منتدى طاطا
السلام عليكم أيها الزائر أيتها الزائرة نتشرف بدعوتكم للإنضمام إلينا والتسجيل في هدا المنتدى الجميل وشكرا منتدى طاطا يرحب بكم

تحضير وجبة الكسكس

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

تحضير وجبة الكسكس

مُساهمة من طرف charaf في السبت ديسمبر 27 2014, 17:44

بعض الوجبات الأمازيغيّة المحضّرة في مسقط رأسي طاطا
المصدر السّابق ( المؤلّف : بلقاسم إدير )

من الوجبات الّتي تحتلّ مرتبة متقدّمة في قائمة الطّعام اليومية ، ويكثر تحضيرها : الكـُسْـكـُس. والكسكس معروف بالمنطقة المغاربية كلّها ؛ وقد ورثه الأمازيغ منذ القرن الثّاني قبل الميلاد من القرطاجيين . وتحضيره بسيط وقد لا يكلّف إلا ّ القليل من الدّقيق وبعض الخضر . ويحضّر من طرف النّساء حيث يخلط الدّقيق بالماء إلى درجة أدنى من أن يصبح عجينا ؛ يفرّق برفق وبعناية حتّى يصبح الدّقيق حبيبات صغيرة ، يوضع في كَسْكاسٌ وهو الإناء الخاصّ به وهو على شكل إناء به ثقوب صغيرة أسفله لا تتمكّن الحبيبات من النفود من خلاله . وبمعزل عنه يحضّر مرق الكسكس بطريقة تختلف عن طريقة إحضار الطّاجين ؛ فالخضروات الخاصّة بالكسكس هي اللّفت والجزر والقرع والباذنجان وخضرا ورقية تسمّى محلّيا " إفـْراسْنْ " ثمّ البصل والطّماطم ، قد يضاف إليها العدس في حالات محدودة . ويختلف تحضير وجبة الكسكس من منطقة إلى أخرى بل ومن أسرة إلى أخرى فيما يخصّ محتوياته . ففي طاطا ، الأسرالفقيرة و الّتي تشكّل نسبة عالية في التركيب الدّيمغرافي للسّكان ، تكتفي بإحضار الكسكس من دقيق الشّعير وخضروات يتمكّنون من إنتاجها في حقول مجاورة ، عادة ما لا يساعد الطّقس الجاف والحارّ من توفرها وتنوّعها ، فيكتفون منها ب" إفراسن واللّفت وبعض العدس والبصل وشيء من الطّماطم ؛ ويكون اللّحم آخر مايـُفكّر به . ويـُتناول الكسكس في الغذاء أو العشاء أوهما معا . ومن العادات المستحبّة تناوله باليد. بعكس ما هي عليه العادة في المدن المغربية : من إعداد الكسكس مرّة واحدة أسبوعيا وبالضّبط غذاء يوم الجمعة بعد الصّلاة مباشرة ، حيث يتناول بملاعق ألمنيومية. والإناء الّذي يحضّر فيه الكسكس مكّون من إنائين : القدر و الكسكاس ؛ بحيث يوضع الكسكاس فوق القدر. وقديما تستعمل الأواني الخزفية قبل أن تستبدل بالأواني الألمنيومية و الإينوكسية العالية الثمن . ويشكّل الكسكس عادة وتقليدا أصيلا في المغرب كلّه ؛ حيث يكون من الواجب تقديمه في الحفلات وغيرها ضمن ما يقدّم ؛ وهو في طاطا كذلك .

charaf
عضو مميز
عضو مميز

عدد المساهمات : 93
نقاط : 49700
تاريخ التسجيل : 18/03/2011

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى